DR.GUSTO DOĞAL KİTRE (GUM TRAGACANTH)

Bir reçine gamı olan Tragakant gam; şekerleme ve kremalarda, suda çözünür kısımlarının yüksek olmasından dolayı, etkin bir su bağlayıcı ajan olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu gam bir çok hidrokolloide kıyasla asidik çözeltilerde yüksek dayanıklılık göstermektedir. Donmuş tatlılarda %0,2-0,5 oranındaki Tragakant gam, buz kristalleştirmesinin artmasını kontrol ederek, depolama ve tüketim sırasında renk ve koku kaybını önlemektedir. Unlu mamüllerin içine konulan dolgu maddelerinde ise berrak ve parlak, kremsi bir yapıyı oluşturmak için bu gamın asit dayanıklılığından yararlanılmaktadır.