Agar Agar

Bitkisel jelatin olarakta adlandırılılan Agar Agar, E406 koduna kaduna sahip beyaz sarı toz görünümde kıvam verici gıda katkı maddesidir

Gıda sektöründe "kıvam arttırıcı” olarak kullanılan agar maddesi, kıvamı koyulaştırılmak istenen ve böylece daha yoğun bir lezzet elde edilmesi sağlanan yüzlerce farklı yiyecekte kullanılmaktadır.

Günümüzde gıda sektörü için oldukça değerli bir hammadde olan jelatinin alternatifi olarak da kullanılabilen agar, jelatin hayvansal kaynaklı bir ürün olduğundan vejetaryen beslenenler için bitkisel kaynaklı bir ürün olarak tercih sebebidir.

Gıda sektöründe "oldukça geniş bir alanda” kullanılan jelatinin alternatifi olan agar, jelatinin kullanıldığı her üründe kullanılabilmekte ve jelatin kullanımı ile alınan verimi sağlamaktadır

Agar kaynayan su’da çözünür ve soğutulduğunda agar’ın elde edildiği denizyosununun türüne bağlı olarak 38° - 43°C arası jel oluşturur. 37°C de eriyen Jelatin jellerinin aksine, 85°C veya üzerine kadar erimez. Gıda ürünlerindeki uygulamalarında, sıcak iklim koşullarında düşük sıcaklıklarda muhafazası gibi bir sorun yaratmaz. Aynı zamanda, jelatin gibi düşük sıcaklıklarda erimediği için, nihai ürüne verdiği ağız dolgunluğu mükemmeldir. Jel oluşturma sıcaklığı ile erime sıcaklığı arasındaki bu muazzam fark, agar-agar’ı çoğu uygulama için benzersiz kılar. Birçok uygulamaları, bu tekil özellikten kaynaklanarak büyük avantaj sağlar.

Agar, yüksek performanslı stabilizer, kıvamlaştırıcı ve jelleştirici olarak kullanılmaktadır. Şekerleme, Pastacılık ürünleri arasında sıralayabileceğimiz glaseler, kaplamalar, şekil verilebilen jöleler ve daha çok sayıda yenilikçi ürünlerde berrak, kokusuz, doğal görünümlü jel oluşturmalarından dolayı çok yaygın bir kullanım alanına sahiptirler.

Kullanım Alanları ve Gıda Uygulamaları:

Fırın ürünleri endüstrisinde, Agar jelleri yüksek ısıya dayanıklı oldukları için, kek dolgularında, pasta kremalarında, yumurta akı bezelerinde stabilizer ve kıvam arttırıcı olarak kullanılabilir.

Kekler, çörekler ve buna benzer bir çok ürün tüketiciye sunum öncesi çeşitli ambalajlarda paketlenir ve genellikle de ambalaja yapışma gibi sorun doğururlar. Özellikle sıcak iklim koşullarında ürünün bünyesindeki su miktarının düşürülerek, yerine agar eklenmesi, daha stabil, pürüzsüz ve ambalaja yapışmayan ürün eldesini sağlar.

Meyve Suyu Dolgulu Yumuşak Şekerleme; Ürün oluşturulurken formülasyonuna % 0,8-1,5 oranında Agar eklenmesi yumuşak şekerli üründe saydamlığı ve temiz tat profilini arttırır.

Hamur İşlerinde ;Su tutma kabiliyetine bağlı olarak belli oranda Agar eklenmesi ekmek ve keklerin daha uzun süre saklanmasını ve daha temiz bir tada sahip olmasını sağlar.